Panela de pressão. Foto: Ashes Sitoula/Unsplash
Presente na maioria das cozinhas, a panela de pressão ainda provoca insegurança em parte da população. O temor de acidentes, muitas vezes associado ao desconhecimento sobre o seu funcionamento, acaba afastando usuários do utensílio que se destaca pela praticidade e rapidez no preparo dos alimentos. Para reduzir esse receio, o docente de Gastronomia do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac), Bruno Alvarenga, reforça que o uso seguro começa antes mesmo de levá-la ao fogo. Segundo ele, a verificação dos componentes é essencial para evitar problemas durante o cozimento.
“A borracha de vedação deve estar macia, sem rachaduras e bem encaixada. Já a válvula e as saídas de vapor precisam estar totalmente desobstruídas”, explica. O especialista alerta ainda que qualquer deformação na tampa ou nas travas é motivo para suspender o uso até a devida revisão. Outro erro comum, de acordo com o docente, é o excesso de alimentos no interior da panela. A recomendação é não ultrapassar dois terços da capacidade total. No caso de ingredientes que produzem espuma ou aumentam de volume, como feijão e grão-de-bico, o ideal é utilizar uma quantidade ainda menor, para evitar obstruções nas válvulas.
Bruno Alvarenga. Foto: Jussara Alves/Senac
Recomendações básicas de uso
- Nunca utilizar a panela sem líquido, já que o vapor é indispensável para o funcionamento sob pressão;
- Posicionar o utensílio em bocas estáveis do fogão, mantendo os cabos voltados para dentro;
- Reduzir o fogo após o início da pressão, evitando desgaste do equipamento e consumo excessivo de gás.
O momento de abrir a panela é apontado como o mais crítico. “O princípio é simples: sem pressão, sem força”, afirma Bruno Alvarenga. A orientação é desligar o fogo e aguardar a liberação natural da pressão antes de abrir o recipiente. O especialista desaconselha métodos como o resfriamento com água corrente, prática ainda comum em algumas residências. Segundo ele, a mudança brusca de temperatura pode causar choque térmico e aumentar os riscos de acidentes, conforme alertam órgãos como o Corpo de Bombeiros. A higienização deve ser cuidadosa, com atenção especial às válvulas e saídas de vapor.
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